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调味大家对香草的认识，大概都是从香草冰淇凌开始吧？这种带有焦糖味的冰奶油，当之无愧是冰淇凌届的N0.1，因为它会带来极大的甜蜜安慰感。

Vanilla planifolia○香草（Vanilla planifolia），也称香荚兰、梵妮兰它具有甜美的味道，带有杏仁儿和焦糖的香气，还有一丝丝的烟熏味，只需在汽水中加一滴它的萃取液，就足以让这一饮料被称为“香草口味”。

香草主攻甜品，这种香料在美国半数都用来制造冰淇凌，其余大半用在软饮料和巧克力上所有食品只要添加香草，几乎都可以具有温暖、圆融的层次感和持久的香气，甚至肉类安抚香草原精含有200种以上的芳香分子，具有丰富的药学价值，比如可以调节血清素的分泌，抗霉菌、助消化、抗癫痫、催情，不过。

它调节情绪的能力尤佳，特别是个案需要安慰与支持时，香草总能不负所望！

图片来自网络香草--强力抗焦虑、恐惧这个主要来自香草醛，它是香草豆荚的主要气味来源小婴儿身上也有的微微香草素气息，这气味也让拥抱孩子的人特别疼惜他帕特里克·聚斯金德（Das Parfüm）在《香水》中描述主人公格雷诺耶在婴儿时就是一个没有气味的人，甚至没有婴儿的该有的奶香味儿，领养奶妈觉得这是令人厌恶而可怕的，从而立意即使丢了饭碗也要将他还给主教大人。

这说明气味带来的安全也是双向的——发散者与吸嗅者香草，兼具着花朵与香料的特质，满足人们尤其是贪心小孩儿嗜食甜品的爱好，从植物人格的角度看，香草是引人注目又充满感官动能的，所以在芳香疗法的应用上，香草原精适合虽然拥有成熟理智的外表，但内在极度渴望爱的人。

《香草天空》男主在空无一人的梦境中图片来自网络这让人不由得想起Tom Cruise主演的《香草天空》片头中的梦境，男主大卫走在空无一人的城市中，象征着大卫内心的寂寥与空虚故事本身设定男主自幼失去双亲，内心缺乏安全感，在悬疑的梦中梦中连环套。

电影名为《Vanilla Sky》，也许就是导演借用香草的特质说明男主需要安抚焦虑与恐惧的特质调香天然香草的香气成分非常复杂，香荚兰豆含有的多种挥发性化合物质，主要是酚类中的香草醛，约占85%，其余的芳香酸、苯基酯及其他氧化物，散发出木质、花香、烟草、干果、丁香、蜂蜜、烟熏、泥土和奶油等香气。

图片来自网络不同产区的香草各自具有不同的风味马达加斯加和邻近岛屿的波旁香草备受赞誉，品质最好，风味最浓郁也最平衡印尼香草比较清淡，香草醛含量低，有时带有烟熏味墨西哥品种的香草醛约为波旁香草的一半，却具有独特的果香和葡萄酒香气。

大溪地香草却较为罕见，是大溪地香草的种子，香草醛虽也低于波旁品种，但具有独特的花香和香水香调。

图片来自网络人工香草香料含有合成香草醛，由多种工业副产品制成，特别是木头中的木质素，不过人工终究调不出整个香荚兰豆那种完满、微妙的复合风味香荚兰香料的需求远超过现在的作物产量，天然香草醛更是比人工合成物要高出百倍。

在调香界，香草多出现馥奇调和东方调中，女香的花香调也常见香草，更是法国女性在小女生时期都会拥有的香氛味道，它让人回想起温暖美妙的童年，代表了浓烈的爱，是孩童时代那纯真、毫无城府的爱充满了青春气息的香草代表香氛：。

维特&罗夫 鲜花炸弹 Viktor&Rolf Flowerbomb, 2005

迪赛 爱情灵药 Diesel Loverdose, 2011香为何来香草为荚果型香料，通常称为香荚兰“豆”香草是仅次于番红花的昂贵香料，来自中美洲和南美洲北部的原生种藤本兰科植物热带型香草属植物（ Vanilla）约有100种，其中“芳香香荚兰”（ V.planifolia 或 V.fragrans）最初是由托托纳克印第安人培育，可以追溯到1000年前墨西哥东岸韦拉克鲁斯一带。

他们把香草向北传给阿兹特克人，用来为巧克力饮品调味

需要人工授粉的香荚兰花，图片来自网络最早尝到香草滋味的欧洲人是西班牙人，他们称之为 vainilla，是“鞘”或“荚”的昵称（出自拉丁单词 vagIna），英文名“vanilla”便由此而来19世纪，比利时植物学家查理·墨兰（ Charles Morren）找出为香草人工授粉的方法，从此以后，就算没有适合传粉的昆虫，仍可以生产这种香料。

之后法国人把这种藤蔓带到非洲东南岸的离岛，如今世界大半香草都产自这些岛屿：马达加斯加、留尼旺和葛摩共和国，产品统称“波旁香荚兰”现在，印度尼西亚和马达加斯加是全球香草最大生产国香草必须精心照料，手工授粉、处理荚果都需耗费大量人力，栽植地区少、产量又很低，因此售价十分昂贵。

香草的制造过程是从花朵受粉6-9个月之后开始，这时种荚呈绿色，荚长为15-25厘米，正要开始熟成图片来自网络香草的浓郁风味来自三项因素：• 种荚含有丰富的防御性酚类化合物——香草醛；• 糖分和氨基酸含量很高，可用来制造褐变反应后的风味；。

• 烘制过程植株的防御性芳香成分大半和糖分子键结，成为惰性物质储存起来当豆荚受损，储存物质的键结会接触到酵素而断裂，释放出活性防御成分和香气物质因此，制造优质香草的诀窍就在于刻意破坏豆荚，接着就是要长时间干燥加工，好让风味凝聚，也要避免豆荚腐败。

日晒中的香草豆荚，图片来自网络烘制的第一步是杀死种荚，以免它耗尽糖分和氨基酸；接着再破坏种荚细胞，让酚类储存物质可以移动，接触到酵素，释出所含香气成分要达到上述这两项目标，只需让种荚短暂接触高温：常用做法为日晒、热水或蒸气处理。

细胞受高温破坏之后，褐变酵素也可以把一些酚类化合物凝聚成有颜色的分子团，于是种荚便由绿转褐，接下来几天就让种荚间歇受日照暴晒，温度高到手几乎没办法拿取，再布巾包裹，利用余热“出水”在这个阶段，香草的主要风味成分（香草醛和相关酚类分子）便会挣脱糖分子的键结。

热度和阳光也可以让种荚的水分局部蒸发，抑制微生物滋长，并借由糖和氨基酸的褐变反应，产生各种色素和复合香气马达加斯加的香草晒干过程需花35-40天，墨西哥的做法则要持续数个月

新鲜种含有几千枚细小种子，镶嵌于黏性树脂之中荚皮组织含有糖、脂肪、氨基酸、酚和糖的储存化合物邻近外果皮的部位有大量酵素，可用来分解储存分子，释出芳香酚类物质图片来自网络3～5千克新鲜种荚只能制成1千克香草香料，香草处理最后阶段需以手工拉直并抚平种荚，干燥数周，这样储放一段时间，使风味化合物与氧气以及部分耐热酵素起反应，也彼此相互作用，产生果香酯质等新的香气。

儿童的守护在小儿科的芳香照护中，香草对于「多动、注意力不足」，「心理睡眠障碍」，「心因性腹痛、恐惧」都有很好的帮助香草舒适又温暖的气味，令人感受到自然的温暖和放松，那种“温暖的巢”和安心的感受，是鼓舞心灵，疏解焦虑的，也是让人进入身心放松睡眠状态的关键。

儿童睡眠障碍配方：红桔2ml+真实薰衣草1ml+香蜂草0.5ml+橙花0.5ml+香草1ml5～6d上述配方+30ml甜杏仁油，进行轻柔的腹部和背部按摩--来自《心智图 芳香疗法》结语香草，昂贵而珍惜，它有着丰富的文化内涵，也远不是最初接触时调味那么简单。

它带来的的强力安抚镇静的信息，和医疗效用是它特有且别致的让我们下次享用香草的时候，进一步感受它温暖的包裹感和最初的甜美吧。推荐阅读